Umami
Umami ist auch unter dem Namen „fünfte Geschmacksrichtung“ bekannt und bewegt sich jenseits der „klassischen“ Geschmacksrichtungen bitter, salzig, sauer und süß. Der Begriff stammt aus dem Japanischen und bedeutet in etwa so viel wie „wohlschmeckend“ oder auch einfach „lecker“. Es ist schwer, den genauen Geschmack von Umami in Worte zu fassen, da er sich nicht wie andere Geschmacksrichtungen als eine Kombination aus süß, salzig, sauer oder bitter beschreiben lässt. Umami wird oftmals mit einem herzhaften und vollmundigen Aroma gleichgesetzt, wie man es beispielsweise bei Sojasoße und einigen Grünteesorten findet.