Teeflavine
Das sind sekundäre Pflanzenstoffe die zu der Gruppe der Polyphenole gehören. Diese entstehen vor allem bei der Fermentation von grünem zu schwarzem Tee aus den enthaltenen Catechinen, sowie bei deren Verstoffwechselung in der Leber.
Diese polyphenolische Verbindungen zählen zu den Gerbstoffen. Schwarzer Tee enthält etwa 1 % von insgesamt ca. 30 % Gerbstoffen in der Trockensubstanz.