Rösten
Das Rösten in einer Pfanne oder einem Wok aus Eisen ist typisch für chinesischen Tee. Durch das Erhitzen der Teeblätter wird deren Oxidation gestoppt. Je nach Teesorte geschieht dies direkt (grüner Tee), nach einer anteiligen (Oolong Tee) oder vollständigen Oxidation (schwarzer Tee). Durch das Rösten erhält der Tee ein leicht würziges und rauchiges Aroma.