Dämpfen
Das Dämpfen ersetzt heute das traditionelle rösten des grünen Tees. Nach dem Welken der frisch gepflückten Blätter wird durch ein kurzes Dämpfen der Teeblätter die Oxidation verhindert. Aus diesem Grund bleiben fast alle im frischen Blatt vorhandenen Wirkstoffe erhalten. Die Umwandlung der Inhalte unter anderem in Aromastoffe ist unterbunden. Wie der Schwarztee wird auch der Grüntee gerollt, allerdings nur um das Teeblatt zur Weiterverarbeitung geschmeidig und den Weg der Inhaltsstoffe in die Tasse frei zu machen.