Bitterstoffe
Sind auch bekannt als Gerbstoffe oder Tannine und vor allem in grünem Tee enthalten. Bitterstoffe sind, wie es ihr Name bereits vermuten lässt, für den bitteren Geschmack eines Lebensmittels verantwortlich. Das Herbe schreckt viele Menschen ab, weswegen beispielsweise bei Salatsorten wie Radicchio oder Endivien die Gerbstoffe zurück gezüchtet wurden.