L-Theanin
Eine Aminosäure, die vor allem in den Blättern von grünen aber auch schwarzen Tees zu finden ist. Bei der Fermentation werden Teile des enthaltenen Theanins abgebaut, sodass Grüntee einen höheren Gehalt aufweist als Schwarztee.
Der höchste L-Theanin Gehalt findet sich bei Tees, die aus der Frühjahrsernte stammen. Diese Tees haben durch den hohen Theaningehalt ein weiches und leicht süßliches Aroma und weisen in der Regel nur wenig bis kaum Bitterkeit auf. Der Theaningehalt in der Teepflanze nimmt im Laufe des Jahres ab.