Flavonoide
Gehören zur Untergruppe der Polyphenole und Antioxidantien. Sie bezeichnen die wasserlöslichen Pflanzenfarbstoffe die in grünem und schwarzem Tee vorhanden sind. Sie dienen der Pflanze zur Anlockung von Bestäubern und schützen sie vor Umwelteinflüssen. Der Großteil der Flavonoide hat eine gelbliche Färbung, woher der Farbstoff auch seinen Namen hat. Dieser wurde vom lateinischen Begriff flavus für gelb abgeleitet. Mittlerweile sind über 8000 Verbindungen bekannt, die abhängig von ihrer Struktur in verschiedene Gruppen eingeteilt werden.